Авторская кухня

Гостей современных ресторанов удивить очень сложно. Большая часть посетителей современных ресторанов знакомы или считают, что они знакомы с кухнями других стран. Поездки зарубеж стали не исключением, а приятным постоянством и многие из тех, кто пробовал кухню других странах, сегодня открывают меню в ресторане в размышлениях о том, что в этом заведении могут предложить. Однако поездки зарубеж перестали быть чем-то удивительным также и для поваров. И повара, которые смогли узнать тонкости кухонь разных стран, обдумывают, что же нового они могут предложить клиентам современных ресторанов. И рано или поздно каждый повар приходит к мысли о создании авторской кухни.

Авторская кухня

Когда говорят об авторской кухне в наши дни, часто имеют ввиду всего лишь особенные технологии и рецептуру приготовления блюд. Однако в реальности авторская кухня представляет собой более широкое понятие. Вообще кухня в гастрономической сфере представляет собой неотъемлемую часть философии всего заведения в целом. И как правило именно концепция и направленность ресторана становятся генератором идей для шеф повара. Однако в силу своей специфики авторская кухня часто и сама по себе представляет философию ресторана. И уже отталкиваясь от нее и основываясь на ней, разрабатывается дальнейшая маркетинговая стратегия ресторана или заведения в целом. Именно шеф-повара в данной ситуации можно назвать капитаном, который ведет свой корабль и которому в полной мере подчиняются все члены команды, которые верят в его профессионализм и результат.

Авторская кухня – особенности

Однако при этом многие специалисты считают, что рассматривать ресторан исключительно в качестве лаборатории по созданию новых блюд просто нельзя. Ведь ресторан представляет собой прежде всего место рентабельной торговли. И об этом всегда должен помнить шеф повар и учитывать такую особенность в своей работе. Процесс приготовления авторских блюд представляет собой не просто набор определенных действий у кухонного стола. Это также и продукты, которые каждый шеф старательно подбирает именно для своих рецептов. И никто кроме шеф-повара не знает всех нюансов такого дела. Кроме того, создание авторских блюд – это также и технологический процесс, проконтролировать который под силу только шефу. Можно сказать, что авторская кухня представляет собой прежде всего авторский подход к продуктам. И не столь важно эксклюзивные эти продукты или простые.

Комментарии закрыты.